«Fisiología del Gusto» de Jean Anthelme Brillat-Savarin es un tratado clásico de la literatura gastronómica que se ha mantenido relevante a lo largo del tiempo. Publicado en 1825, pocos meses antes de la muerte del autor, Brillat-Savarin presenta un compendio de reflexiones sobre la gastronomía en dos tomos, bajo el subtítulo de «Meditaciones de gastronomía trascendente». Aunque inicialmente la obra no llevaba la firma del autor, se convirtió en un éxito que ha sido ampliamente reconocido y reeditado en múltiples ocasiones.
Este libro, considerado como el tratado fundacional de la gastronomía, ha sido elogiado por figuras destacadas como Balzac, Stendhal, Flaubert, Zola, entre otros. Brillat-Savarin combina en su obra elementos de ciencia, historia, poesía, anécdotas personales, recetas y reflexiones sobre la alimentación, creando una obra rica y diversa que entretiene al lector mientras sienta las bases de una disciplina emergente, la gastronomía.
El autor, también conocido por sus ensayos jurídicos y políticos, dedicó sus últimos años a la redacción de este libro, expresando su deseo de que se convirtiera en un referente tanto en Francia como en el extranjero. Con «Fisiología del Gusto», Brillat-Savarin logra fusionar distintos géneros para crear una obra amena y a la vez profunda, que busca no solo entretener, sino también analizar científicamente el arte culinario.
