Ciencia y Tecnología de la Panificación es un libro escrito por G. Quaglia y publicado por la editorial Acribia Editorial en España. Con el número de registro ISBN 9788420007182, esta obra se adentra en el fascinante mundo de la panificación desde una perspectiva científica y tecnológica.
En sus páginas, el autor explora los procesos involucrados en la elaboración del pan, desde la selección de ingredientes hasta las técnicas de amasado, fermentación y horneado. Además, se abordan los aspectos químicos y biológicos que influyen en la calidad y textura del pan, así como en su conservación.
El libro también analiza las innovaciones tecnológicas que han revolucionado la industria de la panificación, como el uso de fermentos naturales, mejoradores de masa y hornos especializados. Asimismo, se dedica un espacio a las tendencias actuales en panificación, como el pan sin gluten, los panes artesanales y la producción a gran escala.
