Pura Fermentación: Un Viaje Fascinante por los Alimentos Fermentados
Pura Fermentación, escrito por Sandor Ellix Katz y publicado por la editorial Gaia, es un libro que invita al lector a explorar el mundo natural de la nutrición sana a través de los alimentos fermentados. En esta obra, se destacan los increíbles beneficios para la salud que aportan estos alimentos, así como su delicioso sabor y su sencilla elaboración.
El libro no solo ofrece una introducción a la historia y a los beneficios saludables de los productos fermentados, sino que también sirve como un manual práctico para la creación de fermentos vegetales, lácteos (como yogures y quesos), de legumbres, harinas, y diversas bebidas como la de cebada, vinos, sidra, cerveza y aguamiel, entre otros.
Además, Pura Fermentación incluye una lista de recetas que complementan a la perfección el contenido teórico, siendo de especial interés para aquellos que buscan una alimentación más sana y natural. Los alimentos fermentados no solo son beneficiosos para la digestión, sino que también actúan como una herramienta de protección frente a enfermedades.
Desde los albores de la humanidad, la fermentación ha sido utilizada para preservar y potenciar el sabor de alimentos como el pan, el café, el chocolate, la cerveza, el vino, el queso, el miso, el yogur y el chucrut, entre otros. Estos alimentos están vivos gracias a la compleja actividad bacteriana que los caracteriza, manteniendo intactas sus propiedades beneficiosas.
Pura Fermentación no solo se presenta como un recetario exhaustivo de platos fermentados, sino también como un «manifiesto cultural» que explora la conexión esencial entre la comida real y la buena salud, abordando la historia y la política de la nutrición humana.
