La Cocina de las Legumbres es un libro que destaca la importancia de este alimento como un superalimento del futuro. Escrito por Fundación Alicia y publicado por la editorial Planeta Gastro en Barcelona, este libro ofrece un enfoque innovador y creativo sobre cómo incorporar las legumbres en nuestra alimentación diaria.
Con un registro ISBN de 9788408161851, el libro revela datos sorprendentes sobre las legumbres, como el hecho de que las alubias negras contienen un 50% más de hierro que un filete, los garbanzos aportan tanto ácido fólico como las espinacas, y que incluso Ferran Adrià experimentó con ellas en la creación de espumas.
Las legumbres son reconocidas por su alto valor nutricional y sus beneficios para la salud, y en este libro se presentan más de 200 recetas variadas que van desde guisos, ensaladas, aperitivos, hamburguesas y albóndigas, hasta pan, repostería, postres, pasta, fritas, como relleno, en batidos y salsas, y en crema. La versatilidad de las legumbres en la cocina se muestra a través de estas recetas que invitan a explorar nuevas formas de disfrutar de este alimento.